原料

大料: 五顆完整大料， 香葉: 5-6片完整葉子， 蔥伴侶牌豆瓣醬: 吃飯用的勺子2大勺， 蔥伴侶甜麵醬: 吃飯用的勺子2大勺， 白砂糖: 30克， 鹽: 咖啡攪拌勺子2勺， 生薑: 6大片

步驟

1.將生的牛腱子肉洗凈

2把肉切成幾大塊，類似外面肉食店賣的那麼大塊

3把切好的肉放入盛滿涼水的鍋中，大火煮，開鍋後再煮5分鐘

4把煮好的肉放入涼水中靜置30分鐘，去除腥味

5等待肉去腥的同時，切薑片，並把把其餘的用料準備好

6把肉從涼水中撈出，瀝干或者擦乾，把肉與其他材料一起放入高壓鍋中，倒入涼水開始燉肉

小技巧

牛腱子最好挑那種肉和筋都有的才好吃； 高壓鍋中的水不能太多，只要水面高過肉就可以了； 在開始燉之前，要嘗一下湯的甜度和鹹度，不夠味兒再加點鹽； 千萬不要加老抽或者生抽，因為豆瓣醬和甜麵醬會起到上色的作用； 不愛吃糖，可以試試加點冰糖替換白砂糖； 喜歡吃辣椒，可以試試加一點干辣椒提味兒； 我使用的是美的牌電高壓鍋，燉牛腱子選擇的是「蹄筋/豆那個選項