1香菇洗乾淨卻傘柄,並稍微挖點肉掉,以便填餡
2雞胸脯肉剁成肉泥,胡蘿蔔及青菜剁碎,與雞肉泥拌勻,並加入生抽、鹽、生粉和水順一個方向攪動,摔打到上勁
3香菇翻面,傘部衝上,填入適量的雞肉泥,抹成半圓狀,放入盤中
4蒸鍋入水,燒開後,放入香菇盞,大火蒸8分鐘,關火,不開蓋再燜3分鐘
5開蓋,將香菇水小心倒入炒鍋里,點火煮開後勾琉璃芡,並點幾滴香油,然後澆在已蒸好的香菇盞上,即可上桌
1、洗香菇時加點麵粉,並順一個方向攪動,利於洗凈其葉傘。 2、去掉的香菇傘柄和挖掉的香菇肉不要浪費,剁碎,與雞肉泥和勻,做餡料用。 3、最好用新鮮香菇,口感才脆嫩。實在沒有新鮮的香菇,再用干香菇泡發,但是口感還是差不少。 4、最後一道琉璃勾最好不要少,尤其宴客時,不僅好看,而且香菇盞的味道也濃郁些。 5、雞肉餡中已經調好味道了,勾芡時不建議再調入其它鹽味。 6、肉餡和香菇連接的地方建議撲點生粉,這樣蒸好的香菇盞不會導致香菇和肉分家。