廣式滷汁干撈意面

簡介

張媽媽在冬天的時候喜歡鹵一鍋鍋的豬腳(具體做法在【訣竅】那),所以造就了這次非常快捷簡單好吃的撈意粉~哈哈~意粉一般做法都是偏西式,這次嘗試非常中式的用豬腳汁來撈意面,濃郁的湯汁配上帶甜的胡蘿蔔和清爽脆口的青瓜,還有點睛的大蔥絲(就是老北京雞肉卷里的大蔥絲沒錯),雖然是干撈吃法,不過因為意粉不是會把湯汁都吸掉的那款,湯汁仍依附在表面,所以口感還是很濕潤的喔,超順口滴~~

原料

主料:自家鹵豬腳湯汁(1-2碗量)、普通長條裝意粉(1/3或1/4,看多少人吃)、鹵(豬腳)肉(適量)、胡蘿蔔1條、小黃瓜1條、大蔥1條(重點重點喔!) 調料:鹽、糖

步驟

1、先準備一鍋熱水,加鹽水煮一把意粉(意粉煮軟後會膨脹,所以分量要抓好喔,一不小心會煮太多喔~),這次的意粉要煮到熟透,因為要做的撈意粉,是類似涼麵的做法,5內分鐘速成喔~ 2、準備配料:先胡蘿蔔去皮,切絲、小青瓜去頭尾,不要去皮,直接切絲、、鹵豬腳肉絲、大蔥去掉綠色部分,截要的分量,切絲~ 3、配料都準備好後,就可以開始煮咯:拿一個炒鍋,倒入1-2碗的豬腳滷汁(分量是不用太多的,因為配料都不是屬於很會吸收汁的類型,不過下多了也沒關係,轉換成吃濕的也可以,或者隔去多餘的水) 4、滷汁滾後,倒入切好的胡蘿蔔絲、滷肉絲和小黃瓜絲,小煮一下。這個時候試試滷汁的味道,可以加點糖和鹽調味(如果本身的滷汁味道已經濃郁就不用咯,太咸可以加點水中和下) 5、等汁收縮到自己想要的分量,就可以倒入意粉,用筷子順時針攪拌,把配料拌到意粉里~最後勾點芡,就完成咯~把煮好的滷汁撈意面裝到盤子裡,最後鋪上大蔥絲,就開吃去吧~哈哈~

小技巧

1、咱家的鹵豬腳做法:豬腳啦、墨魚乾(不是魷魚乾喔~墨魚乾熟後是厚厚的喔~)、八角、醬油,基味就這樣,可以在後期逐漸加入雞蛋啦、蘑菇啦、腐竹和黑木耳啦~這次的撈意面就是用基調來做的,濃郁的豬腳汁還帶點墨魚乾的鮮味~ 2、大蔥是可以直接吃的喔,偶切完的時候試了,生吃的味道是百分百滴,反而煮熟了,會只剩點甜味,沒有了大蔥那種刺激感喔,所以建議直接生吃,意面煮好後,鋪在上面,配著吃的時候可以減少滷汁的油膩感~ 3、小青瓜洗洗不用去皮可以直接切絲,這樣就能保留青瓜的脆感喔~還有整個煮的過程,是非常快速滴,因為配料不是熟了,就是容易熟的,所以不要煮太久喔,免得配料太軟了~


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