原料

五花肉: 1000克， 料酒: 10勺

步驟

1五花肉洗乾淨，把毛處理掉，切成10-15CM一截。

2準備好白酒，用個平底碟子裝好，量不需太多。

3把切好的五花肉皮朝下，粘上白酒。

4鍋內把水擦乾(有水油會濺起來)，倒入適量的油，(能淹到肉的一半就行，炸五花肉會出油的)，把皮粘上白酒的五花肉直接放入油鍋內，側著放，放好肉後開火。

5油燒開後轉小火，慢慢炸，炸到皮開始變色時要拿筷子戳五花肉的皮，筷子戳進去即可，沒一塊皮都要戳，戳的孔越多越好。戳好後皮朝下繼續炸。

6炸到皮敲起來感覺是硬邦邦的感覺就可以撈起來了，全程時間大概是一個鍾。扣肉冷後可放冰箱儲存。不要想著這硬邦邦的扣肉怎麼吃，吃的時候還要處理的。要吃扣肉的時候起鍋燒水，水能淹過扣肉即可，扣肉可在水冷的時候就放進鍋內，煮10分鐘左右出鍋(喜歡軟點的可以煮15分鐘)，這時的扣肉已經軟了，把扣肉切成一片一片的，可以和菜乾或梅菜一起蒸，也可以和香芋一起蒸。更可以和芹菜蒜一起炒(和回鍋肉一樣，很香)。

小技巧

1、也可以用豬腿肉來做扣肉，但是五花肉是最好的，一格肥一格瘦的肉，吃起來很有口感。 2、一定要用筷子戳皮，有戳過孔的皮口感好。 3、蒸扣肉時可以用南乳和醬油調成汁一起蒸(推薦用海天醬油金標的)。