花式饅頭 ^ ^

原料

普通麵粉: 2000g(我家人口多哈), 酵母: 12g, 清水: 3.5碗(普通食用碗), 紫薯/紫甘藍: 1個/250g, 胡蘿蔔: 1個, 菠菜: 200g, 白砂糖: 500g, 剝下來的玉米葉子: 適量

步驟

1先準備蒸屜墊用的玉米葉子:市場賣玉米的攤位,剝下來的玉米殼,大叔大姨們會很樂意你拿它們來費物利用滴哈!禮貌地要上十幾個,帶回家挑裡頭嫩的寬的葉子,剪去粗頭和尖尾…

2挑剪下來的玉米葉子清洗乾淨後下開水鍋里煮2分鐘再撈出晾涼備用。(味兒那個清香得喲…不要不要噠!)

3準備上色用的蔬菜汁:各色蔬菜分別切碎加八分碗清水榨汁備用… (順便把酵母均分成4份兒)

4接下來就是和面了:(拿白面來做范兒,其它顏色的麵糰把蔬菜汁贊換清水即可,步驟一樣。)取一碗清水加125g白砂糖,用文火加熱溶化。

5糖水溫度40度左右加入3克酵母,拌溶…

6酵母水一點點慢慢倒進500g麵粉中,用筷子攪拌成面絮,500g麵粉和一碗水左右剛好,依天氣和麵粉濕度會有兩分進退是正常的,攪到沒有乾麵時用手揉麵糰,太乾的話加點兒溫水,太濕的話就加點兒麵粉,麵糰揉至「三光」…

7三光: 1.麵糰表面光滑 2.揉面的手上乾淨不粘麵糰 3.揉面用的器皿上光滑不粘麵糰

8同法和好其它顏色的麵糰,再把麵糰分別放在容器中蓋上保鮮膜放到太陽底下發酵…沒有太陽的話特別是冬天氣溫低,可燒一鍋溫水(50度左右),把麵糰放鍋里隔水發酵…

9通常1至2小時內麵糰能發到2或2.5倍大,手指在麵糰上戳一個洞,洞洞不會回縮,麵糰撒開來如上圖呈蜂窩狀即是發好了… 把發好的麵糰重新反覆揉排出空氣,揉成光滑麵糰即可整形了…

10饅頭卷整形:取適量麵糰用擀麵杖擀成厚度0.5cm左右的方形面張,從一端起捲成一條長圓條,其它顏色的麵糰再一層層擀開後包住卷好的圓條再捲成長條(亦可擀幾張不同顏色的方面張從上到下由小到大地疊放在一起,再一起捲成長條),用薄刀粘點兒麵粉後把長麵條卷一口一口地切成2至3厘米寬的饅頭卷…

11開花饅頭整形:取20g左右的一色麵糰揉成圓狀,再取30g其它顏色的麵糰揉圓後按扁成中間厚邊沿薄的圓餅,然後包住第一個麵糰,(可隨意用不同顏色包裹幾層,花就開得更漂亮哦!注意:越往外層的麵糰要越大,開出來的花層次才會分明好看!)收口向下在光滑的圓表面畫十字刀即可…

12整形好的饅頭,放在鋪了玉米葉子的蒸屜上冷水上鍋加蓋醒發10到20分鐘後開中火蒸,水開後再蒸15分鐘關火燜5分鐘即可出鍋…

13亦可夾入喜歡的餡料整成各種可愛的花樣兒:蜜紅豆饅頭漢堡…

14蜜紅豆花芯玫瑰饅頭…

15蜜紅豆刺蝟饅頭…

16蜜紅豆小豬饅頭… 好吧!我不得不承認自己是個蜜紅豆控! 因沒有拍下過程圖,許多整形單憑文字說不清楚,就沒能一一解說了哦…

小技巧

我家人口多,又都是喜好麵食的大胃王!所以每回整饅頭都要幾斤麵粉哈? 一斤麵粉能做十幾個饅頭哦…


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