幸福麻辣燙

原料

蔬菜: 適量, 鹽: 適量, 肥牛: 適量, 芝麻醬: 適量, 醬油: , 糖: , 蒜: , 蚝油: , 麻油: , 雞精: , 火鍋底料: , 郫縣豆瓣醬: , 芝麻油: , 調和油: , 姜:

步驟

1首先將蒜切沫,用溫開水泡水(必不可少,加入麻辣燙改善口味效果明顯)。由於個人口味偏好不同,北方人多喜歡加芝麻醬,因此調製芝麻醬可以作為第一步,這也是技術活,此調製方法適用於麻辣燙,熱乾麵,各種涼菜。取芝麻醬適量,加入芝麻油,調和油,鹽,糖,雞精,醬油,蚝油,麻油攪拌均勻,再分多次少量加入溫開水攪拌,一次加入太多水容易造成芝麻醬凝固,以上配料均依個人口味適量添加,個人經驗糖可以稍微多點,口味會更好,鹽不宜太多。

2可以兩個鍋同時幹活,一個鍋燒水,水開以後加入要用的蔬菜,肉類等,根據個人口味選擇,加入的先後順序一定要想好,青菜一定要最後放,稍微一燙即可。各種食材自己斟酌,依據個人口味偏好和食材特性決定火候,既不能太過也不能火候太小。煮好後撈出到碗里。

3另起一鍋,加入少量食用油,講姜,蒜爆香,加入郫縣豆瓣醬炒制(注意小火,防止炒糊),稍微炒制加入適量清水,加入火鍋底料燒開,加入適量鹽。

4將調好的芝麻醬倒入盛出的食材上(依個人口味而定),倒入煮好的湯底(該做法類似冒菜做法,防止了傳統麻辣燙因為辣湯煮制導致青菜沾滿辣油而不健康,也可放入更少的底料,節省材料)


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