阿爺 釀鯪魚

原料

鯪魚: 2條

步驟

1切好的潤腸 臘腸 蝦米粒

2豬腩肉切粒

3冬菇提前浸泡 切粒

4馬蹄切粒

5檸檬葉切很細的絲

6買兩條鯪魚,有一條鯪魚只用到肉

7切掉中間的魚骨 用一個小勺子把魚肉刮下來

8還會有旁邊的魚骨留在那裡。

9先用刀背剁

10再用刀鋒剁幾下。

11加入之前切好的材料里,因為腊味都有鹽,所以加少許的鹽,讓魚肉起膠。

12

13生粉

14可以加水和油,也可以不加。 摔打起膠

15鯪魚可以讓菜場人起肉留皮 皮不能太薄 會不好煎

16釀進去

17油多點

18到魚搖晃時可以動的的時候

19關火 放涼了再翻面(熱脹冷縮)

20不關?容易破

21倒出油 再煎

22勾芡 豆豉 姜 蒜 蒜少一點 鹽糖 生粉

23

24攪拌均勻

25上面切開 然後砍下去

26很容易散

27醬汁煮稠淋上去

28比例要好,才會好吃


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