原料

鮮筍: 600 克， 五花肉/鹹肉 (洗凈切片/條，用點食鹽和胡椒粉腌十分鐘): 80 克 的， 大旺菜 (洗凈用熱水泡十分鐘): 30 克的， 香米/大米: 1 1/2 杯， 水: 2 1/2 杯， 紅蔥 (切薄片) 或 1 大勺 的 紅蔥酥: 6-8 只， 食鹽 （或適量）: 1 小勺， 五香粉: 1/4 小勺

步驟

1把買回來的鮮筍沖洗乾淨，把比較老硬的外殼剝去。把鮮筍對半切開，用小刀把鮮筍表面的黑點和較硬的部分削去。

2把弄好的鮮筍塊放到裝有半鍋水和1小勺食鹽的鍋子裡。煮滾後轉小火煮10分鐘。熄火後再泡在鍋里30分鐘。取出鮮筍沖沖涼水，裝到有乾淨食水的盒子裡冷藏，1-2周內吃完。

3取出3-4塊的鮮筍，切片/條/塊。

4把紅蔥切片，鍋里熱上3大勺的食油，把紅蔥片中火炸香取出。或把油熱好之後，把紅蔥酥加入快速翻炒，把紅蔥酥取出。 把肉片入鍋煸炒至邊角有點焦脆，加入五香粉，紅蔥酥和大旺菜，翻炒勻。

5加入淘洗好的米，

6翻炒勻之後加入筍片和食鹽。

7翻勻後加水煮滾，加蓋高火煮滾後繼續煮3分鐘，轉中火燜煮10分鐘，轉小火燜煮15-20分鐘。

8用飯勺或叉子把米飯弄鬆，再加蓋虛燜幾分鐘。

小技巧

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