快炒豬肝

原料

新鮮豬肝: 200~250克, 脆山藥: 1段, 青椒: 2個, 生薑: 3片, 蒜頭: 3顆, 干辣椒圈: 1小撮, 食用油: 適量, 黃酒: 2勺, 生抽: 1勺, 鹽: 2~3小勺, 糖: 3小勺, 雞精: 2~3小勺, 澱粉: 1勺, 熱水: 2/3碗

步驟

1豬肝切4cm±長薄片,厚度0.5cm,細水沖一下瀝干,入2勺黃酒,1勺生抽,拌勻後腌制10分鐘左右

2青椒和山藥切3cm左右菱形片,山藥厚度0.5cm左右,可一起放入盆里,入水防氧化發銹

3生薑切3片0.5cm左右厚,蒜頭拍一下備用

4熱鍋後入食用油2勺,開大火,將青椒和山藥瀝干,油熱後倒入青椒和山藥爆炒10秒,盛入碗中備用

5視剩餘油量,再倒入1~2勺食用油,油熱後入薑片和蒜頭爆香

6有明顯香味後入腌制好的豬肝,爆炒至全部變色,入老抽1~2勺,炒勻

7將備用的青椒和山藥倒入鍋內一起翻炒,入鹽2小勺,糖3小勺,雞精1~2小勺,干辣椒圈

8準備小碗,入一勺澱粉,入2/3熱水,攪勻,轉圈倒入鍋內,快速翻炒

9蓋上鍋,悶半分鐘收汁後起鍋裝盤即可

小技巧

山藥一定要選脆的那種,不要選毛山藥,也不要選鐵棍山藥; 鹹淡自調,每個人口味不同,可根據自己的喜好調整配菜和配料多少


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