牛軋糖

原料

棉花糖: 300克, 奶粉: 200克, 每日堅果: 200克, 黃油: 80克

步驟

1準備原料

2把黃油放入不粘鍋里,小火慢慢融化,輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底,記得一定要用不粘鍋,不然的話,一會兒放入棉花糖,會粘住底部,摳都摳不下來的。

3黃油完全融化後,倒入棉花糖,用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌,讓棉花糖慢慢融化。全程小火,火越小成功率越高。

4棉花糖融化到如圖狀態

5棉花糖基本都溶了就趕緊倒入奶粉,千萬別有耽擱,棉花糖如果熬太久,會出現油水分離,導致失敗,個人覺得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以,但為了讓成品不會太甜,儘量選擇糖分低的奶粉。

6用刮刀拌均勻至沒有乾粉狀態,這時候可以關火了

7把每日堅果倒進去,用刮刀充分攪拌均勻,當然你也可以戴上一次性手套,直接用手揉均勻的!

8把牛軋糖倒入格子模具中,然後用配套的擀麵杖把牛軋糖均勻的壓在盤子裡,特別是四個角的位置。注意各個部分的高低要均勻,這樣切出來的糖才好看。

9處理好以後就等著糖冷卻,變硬吧!

10冷卻好以後,把模具倒扣在切菜板上,輕輕一按壓模具,牛軋糖就成功脫模了。可以清晰的看到,牛軋糖上被均勻的分成了60塊。

11按照糖上面的紋路,先橫著切成一條條的,再豎著切成一塊塊兒的。注意切糖用的刀要薄,刀鋒要利。切下去的時候用力要狠准快,才能切的有稜有角,每塊都很漂亮。如果切的時候感覺有些軟,成形不太漂亮,可以把糖再多放一會兒再切。

12這是花生口味的!如果你喜歡蔓越莓,大杏仁,黑白芝麻,花生碎等,你可以把配方進行部分調換,保持總量不變就可以了,這樣你就可以做出各種各樣好吃的糖果。

13牛扎糖全部切好之後,包上一張食用糯米紙,再放入牛扎糖包裝紙裡面包好即可,也可以塑料糖紙包好用封口機封口保存!

14成品圖

15成品圖

16成品圖

小技巧

原材料中的黃油和奶粉的多少會影響糖的硬度:黃油越多糖越軟,黃油越少,糖越硬;奶粉越多,糖越硬,奶粉越少,糖越軟。 黃油和奶粉的多少,除了影響糖的軟硬,還直接影響牛軋糖是否粘牙,黃油越多越不粘牙,但越膩,一旦高於棉花糖所能吸收的量,黃油就會溢出,成品軟而且油膩;奶粉加多了,雖然糖可以變硬,但加太多也會很膩,這是棉花糖版本的弊端,所以奶粉不宜加過多,這兩種材料在配方的基礎上適度調整就好。


相關菜譜

  • 牛軋糖(牛軋糖版)
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • ?牛軋糖?
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖