原料

五花肉: 400克(剁好的)， 胡蘿蔔: 一根(中等)， 芥菜: 800克(未焯水前)， 蔥: 適量， 姜: 適量， 生抽: 適量， 食用油: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 麵粉: 600克， 水: 265克， 花椒: 適量， 辣椒粉: 適量

步驟

1麵粉里加一點點鹽，揉好用保鮮袋裝好，醒發半小時以上..

2水裡加一點鹽，芥菜切斷，水滾後把芥菜焯水，撈出放涼..

3燒一勺花椒油，倒碗里放涼備用..

4五花肉去皮絞好~

5加入食用油

6加入食鹽

7加入生抽..

8加入老抽

9加入薑末

10加入蔥花，用筷子順時針方向攪拌，直到肉上勁..

11加入雞精

12胡蘿蔔去皮刨絲，剁碎...

13加到肉餡兒里，攪拌均勻...

14放涼的芥菜擠干水份，切末，倒入放涼的花椒油，用筷子攪拌均勻..

15放入辣椒粉..攪拌均勻

16把肉餡加進來，順時針攪拌均勻..

17芥菜胡蘿蔔鮮肉餡就好了..

18醒好的麵糰分點出來，揉成圓條，切劑子

19擀圓..

20包好啦~這個量做出來有90個餃子左右，當然，我大小沒那麼均勻哈..

小技巧

麵粉的吸水性不同，水量要適當留點後面加，水餃是要稍微硬一點，醒完之後就軟了。我都是用筷子邊攪麵粉邊加水，加到沒啥乾粉了就放廚師機揉~