韭菜盒子 童年的味道

原料

中筋麵粉: 300g, 沸水: 150g, 冷水: 30-50g, 韭菜: 300g, 雞蛋: 5-6個, 蝦皮: 30g, 粉絲: 50g, 香油: 1湯匙, 鹽: 依據個人喜好

步驟

1首先是和面。這裡每家做法也都略有不同,我們家烙餅類都是7分燙3分冷,因此先把沸水澆入麵粉中,用筷子攪成雪花狀,然後依次少量加入冷水,直至最後和成不黏手的光滑麵糰。由於每個國家和品牌的麵粉吸水量不同,所以一定根據自己麵糰情況調整用量。麵糰需要醒1小時左右,和面之後可以準備做餡啦。

2韭菜洗凈,去掉發黃的葉子,切碎備用。

3雞蛋打散,加入鹽,鍋中倒少量油,把雞蛋攤成蛋餅。

4把蛋餅切成碎末備用。

5蝦皮也放入剛才炒雞蛋的鍋中略微翻炒一下,這樣可以讓蝦皮味道更足。

6泡好的粉絲也切成碎末備用。

7韭菜、雞蛋碎、粉絲、蝦皮都混在一起,倒入少量香油,再依據個人口味加鹽調整鹹淡即可備用。注意鹽不要早加,不然韭菜會出湯,就包不好了~

8把麵糰分成等量大小(我這裡是40g一份)。

9撒上面布,擀成圓形的薄片備用。放入調好的韭菜餡(餡料我放了50g每份),然後準備封口。

10當然,封口都很隨意,能不露餡就可以,以前姥姥包完,拿一個碗在邊上轉一圈,就切成均勻的圓邊了~不過捏出花邊樣子更美貌一點嘛,而且正好錄製了一個gif動圖,教給大家怎麼做這種花邊的封邊~(不知道下廚房能不能傳上,不行的話可以去微信和微博看動圖)

11都捏好邊的盒子就放在一邊等待下鍋啦。

12韭菜盒子不是煎出來的而是烙出來的,因此最好是用不粘鍋烙熟(即不用放油)。不過因為盒子上也有面布,而且防止粘連,可以在鍋中均勻噴一層薄油,沒有噴霧型食用油的,可以拿廚房紙巾沾油,然後在鍋底均勻擦一圈即可。千萬不要直接倒油煎,那就不是韭菜盒子了,而且煎出來的只有一層脆底,沒有好看的圓點。烙時注意要小火,不然餅糊了韭菜還沒熟,小火每面烙3-5分鐘(注意,每家的鍋和火力大小都不同,注意自己看火候,不要糊鍋)即可出鍋。

13妥妥童年的味道!

小技巧

麵糰要先燙後用冷水,烙完口感最好。 烙餅鍋中不要倒油,均勻噴一層防粘即可。 歡迎通過以下方式關注我: 微博:@ 微信: YuesFoodStory (悅食記) 網站:


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