小炒豬脆骨

原料

蒜: 6瓣, 料酒: 適量, 蔥: 適量, 鹽: 適量, 桂皮: 適量, 八角: 2個, 姜: 4片, 花椒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 櫻桃蘿蔔: 4個, 青椒: 1個, 紅彩椒: 1個, 洋蔥: 1個, 豬脆骨: 若干, 花椰菜: 若干, 面醬: 適量, 蚝油: 適量, 糖: 適量

步驟

1脆骨清水洗凈,浸泡半小時,然後冷水下鍋焯水,鍋開兩分鐘左右撈出,用溫水洗凈血沫

2冷水鍋放入花椒,八角,香葉,桂皮,蔥,姜,蒜,料酒,把焯好的脆骨放里,燉十五分鐘左右,具體看脆骨的大小適當調整時間,燉熟放涼後切成小段備用

3櫻桃蘿蔔切薄片,花椰菜焯水,用來擺盤,如果有客人的話擺盤看起來高大上一點。自己吃的話省略此步驟,好吃就好

4青椒、紅彩椒、洋蔥、切成角片,蒜切粒不要太小,鍋中加油。先放入蒜粒然後加洋蔥炒出香味,放入切好的豬脆骨,加入料酒烹味,料酒一定要熱鍋的時候才能烹出香味。然後放面醬蚝油生抽,如果有蒸魚豉油在放入一點蒸魚豉油,鹽,在放入一點糖提鮮,我不喜歡味精和雞精之類的,如果不介意放點也可,大火翻炒,然後裝盤即可

小技巧

料酒要在鍋最熱的時候才有香味,如果放蒸魚豉油的話建議用李錦記的吧,味道不會太重,有淡淡的豉香


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