椒麻口水雞

原料

雞腿: 1隻, 花椒: 適量, 蔥: 適量, 蒜: 2瓣, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 姜: 5片, 醋: 適量, 鹽: 適量

步驟

1取雞腿一隻。清水洗凈,焯水備用。鍋中放入冷水,焯好的雞腿,八角兩枚,花椒10-15粒,麻椒5-8粒,姜三片,香蔥兩根,料酒適量,不要加鹽!不要加鹽!不要加鹽!重要的事情說三遍。為了保證雞肉的口感!雞腿根據大小煮10-15分鐘,關火浸泡20分鐘左右,這樣雞肉可以吸足水分,同樣為了口感

2在浸泡雞肉的時間裡準備汁和輔料,芹菜切小段,花生拍碎(不要太碎),香蔥切粒,香菜切小段;調汁,生抽,蚝油放一點,醋放一點點。花椒粉,糖,川味紅油(四川特有的辣椒油做法)

3雞腿鍋燒開一次然後雞腿撈出用冰水拔一下,燙的雞腿遇到冰水雞皮會脆一點,同樣為了口感,剔骨,切片,碼盤

4撒芹菜段,花生碎,然後將料汁撒在雞腿上,然後撒香菜段香蔥末,最後撒一點白芝麻裝飾,可口的口水雞做好了

小技巧

關鍵的調料是川味辣油,本菜譜的辣油是一四川妹子友情提供,我嘗試的做了下,味道總不是很地道,可能和原材料有關。。。畢竟妹子的原材料是從四川不遠萬里的背來的。。。。


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