綿羊麵包,羊咩咩送吉祥~

原料

高粉: 160克, 即發乾酵母: 2克, 蛋液: 16克, 牛奶: 85克, 低粉: 16克, 高粉: 24克, 鹽: 2克, 細砂糖: 30克, 淡奶油: 32克(若無可用牛奶27克代替), 黃油: 20克, 黃油: 8克, 細砂糖: 6克, 低粉: 20克, 蜜豆: 40克, 蔓越莓: 適量, 分量: 綿羊四隻

步驟

1中種材料攪拌成團發酵至2~2.5倍大,發酵後的中種麵糰有輕微酸味,拉開可見明顯孔洞

2主麵糰材料除黃油外全部放入麵包機,再將中種麵糰撕小塊放入,麵包機和面25分鐘到擴展階段,加入軟化的黃油再揉20分鐘右到接近完全階段

3揉好的麵糰入面盆,盆覆保鮮膜,烤箱發酵50分鐘左右,膨脹到原麵糰2.5倍大取出

4均分成四塊麵糰,每個約重95克,覆膜鬆弛20分鐘

5鬆弛期間製作香酥粒,將黃油軟化至接近液體,加入糖攪拌均勻,再篩入低粉,用手指將其搓成顆粒狀;

6鬆弛結束,取一麵糰輕輕擀成橢圓形,保持其厚度,如圖切割成四份。右大塊為身體和尾巴,左一為頭,左二為羊角,左三為四蹄;

7將羊身按原形狀擀開擀薄,擺放好蜜豆,切下尾部小尖角搓圓待用。摺疊麵皮,捏緊封口。

8左三切割成四蹄,前端與羊身接觸處擀壓一遍,擺放在烤盤中適當位置,留出羊身羊頭空間

9將一側羊身刷上蛋液,放在香酥粒中輕壓一下,將羊身未塗蛋液的一面壓在四蹄上

10整理並擺好羊頭,羊角麵糰搓成約30CM長條捲起,收尾捏緊,擺放在羊頭羊身合適接駁位置,同時將之前切下的羊尾也擺好,切好蔓越莓做眼睛

11入烤箱二發50分鐘,一個個長得圓頭圓腦

12將羊頭,羊角,羊蹄刷上蛋液,羊身不刷,只需篩些高粉在羊身上

13烤箱預熱180度,中下層,烤15分鐘,轉上火再烤1分鐘

14出爐集體照

15勉強還像不?

16尾巴也尚存,羊身上的香酥粒仿照羊毛狀態,口感酥香

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小技巧

1. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候一定注意控制,我第一次烤的時候上火忘了時間,直接烤成黑山羊,最後幾分鐘最好守著烤,以免前功盡棄; 2. 蜜豆封口注意捏合紮實,圓滑,以保證造型在烤制過程中不裂開,膨脹得圓潤豐滿; 3. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響,冬天發酵時間相對偏長,也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態; 4. 麵糰的液體材料不建議一次加入,建議最後留小部分液體材料,待觀察後再行適量添加; 5. 採用非中種普通手工麵包流程理論上也是可以製作的,之所以選擇中種法還是為了保證既有外形又有鬆軟的口感; 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;


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