小羊麵包

原料

高粉: 150g, 低粉: 40g, 細砂糖: 30g, 酵母: 4g, 雞蛋(全蛋): 一個, 奶粉: 8g, 水: 95g, 鹽: 2.5g, 黃油: 18g, 豆沙: 100g, 蛋液(裝飾): , 豆沙或黑巧克力(裝飾):

步驟

1把高粉和低粉過篩放入打蛋盆中,再加入細砂糖,酵母,雞蛋和奶粉,揉成一個麵糰。

2將麵糰放在案板上揉成表面光滑的狀態,撒上鹽揉均勻,再放上黃油,揉到麵糰完全將黃油吸收,能拉出薄薄的薄膜,不粘手且不粘案板。

3將麵糰放入打蛋盆中,用保鮮膜封住盆口,38℃發酵25分鐘左右,麵糰體積膨脹至原來1.5倍大,用手指戳洞不回縮。

4將麵糰取出,分為6等份,再將分好的劑子蓋上保鮮膜發酵鬆弛10分鐘。

5取出一個劑子,其他劑子用保鮮膜蓋好,取出的劑子輕輕揉成圓形,用擀麵杖擀成橢圓形麵皮,用刮刀將豆沙均勻地輕輕地抹到麵糰上。

6將抹好豆沙的麵皮裹成一個長條,收口捏緊並朝下放置,用保鮮膜蓋好。

7重複上述操作,直至將劑子全都做成裹著豆沙的長條並用保鮮膜蓋好。

8取出一個長條,再次將收口處捏緊並朝下放置,用刀將長條三分之二的部分對半切開做羊角,留三分之一的部分做羊頭。

9將切開的部分慢慢地捲起來成蝸牛的形狀,貼緊羊頭的部分,再用手輕輕按壓定型。

10烤盤鋪上油紙,將定型的羊頭放入烤盤中,38℃發酵20分鐘左右。

11烤箱180℃預熱,為發酵好的麵包刷上蛋液,放入烤箱,180℃烤13-15分鐘。

12麵包出爐,稍微放置幾分鐘,就可以用裱花袋裝豆沙或者黑巧克力裝飾了。一個個的小羊角真的好可愛啊~趁熱吃,甜甜的,真的好香~(≧▽≦)~

小技巧

1.如果沒有發酵機器,可以在烤箱中放一盆水,調好溫度進行發酵,也可以將打蛋盆放在加了溫水的容器中,隔水控溫進行發酵。總之,要保證溫度和濕度足夠,不同的季節,發酵的時間也有可能不同。 2.劑子擀成麵皮的時候,麵皮要有一定厚度,不能太薄,還有抹豆沙的時候不要太貪心哦,只能抹在麵皮中間的部分,不能抹到邊上,不然就不能封口了,而且還要輕輕地抹,不能太用力,麵皮會破掉的。 3.一定要及時用保鮮膜蓋著,不然會有一層硬硬的麵皮,影響造型和口感。 4.長條的收口處一定要捏緊朝下,用麵皮和豆沙自身的重量將它再壓緊,不然,烤的過程中會炸開的,整個造型就廢了。 5.蛋液一定要刷均勻,烤的過程當中要一直觀察,當你覺得麵包上色足夠的時候,就在麵包上面遮一張錫紙,不然有些溫度高的烤箱可能會上色過深甚至於烤焦。 6.樓主在製作過程中為了保證乾淨衛生,沒有用手機拍照,所以就沒有過程圖了,請大家原諒~將就著用吧~ 7. 這款麵包是很費力氣的,要一直揉一直揉,但是成果出來真的很開森(≧ω≦)喜歡的親一定不要錯過!


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