扁尖肉絲

原料

天目山扁尖筍: 100克, 豬腿肉: 150克, 植物油: 500克(耗50克), 精鹽: 2克, 味精: 2克, 白糖: 3克, 香蔥: 5克, 姜: 2克, 麻油: 5克

步驟

1將扁尖用涼水浸泡後,去掉鹹味和老頭,撕成細絲,切4厘米長的段。

2豬腿肉批切成6厘米長、直徑為0.4厘米似牙籤粗的絲,加精鹽、料酒、味精和適量清水,再放入雞蛋清、干澱粉、拌勻上漿。

3香蔥去除根部洗凈,切成末;姜去皮洗凈,切成末。

4鍋洗凈置旺火上,加入500克清水燒沸,放入扁尖絲焯一下,撈出瀝干水分待用。

5鍋洗凈燒熱,用冷油滑鍋後倒出,再放入植物油燒至四成熱時,將肉絲入油鍋內劃散,見斷生髮白時撈出瀝油。

6原鍋留5克植物油,置中火上燒熱,放入蔥末和薑末,倒入扁尖絲翻炒,加入精鹽、料酒、白糖、味精燒沸後,再放入肉絲同炒均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。

小技巧

1.豬腿肉一定要批切成粗細均勻的肉絲,還要加調料上漿,成菜後才能滑嫩。 2.扁尖一定要入沸水鍋中焯一下,去掉鹹味。 準備時間:15分鐘 烹飪時間:10分鐘


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