做阿膠糕的一點心得

原料

阿膠: 250克, 核桃: 375克, 紅棗: 250克, 枸杞: 150克, 黑芝麻: 470-500克, 黃酒: 500克, 冰糖粉: 150克

步驟

1阿膠打粉,加黃酒充分浸泡24-48小時,千萬不要覺得已經打成粉就能直接熬,阿膠只有經過充分浸泡才能把藥性全部發揮出來,只有不良商家為了加快生產才會直接熬膠。這是泡了將近48小時的,你如果不時的去攪拌一下,就能知道泡透和沒有泡透的區別

2稱量食材,枸杞紅棗核桃可以乘在一起

3黑芝麻另外裝,先稱量500克,後續看狀態加完或者剩下一點點,不會很多的

4把打成粉的冰糖加入攪拌均勻,上鍋大火煮開,轉小火開始熬膠,這一步一定要有耐心,不要走開,不時的攪拌以防糊鍋。我用的電陶爐,最高溫度是650,厚底的不沾炒鍋,一開始我就用650直到煮開,後續轉400開始熬的,用煤氣的話,自己掌握一下火候,我的建議是火力寧小勿大

5熬著熬著,你會發現刮刀慢慢變得遇到阻力,膠越來越粘稠,這時你就要不時的把刮刀舉起來看看啦,當刮刀上的阿膠流下來成為這樣的狀態,也就是俗稱的「掛旗」(必須到這個狀態哈,吃不準的多試幾次,火力小點,不會熬太過的),膠就算是熬到位了

6轉最小火保溫,把除了黑芝麻外的其他食材一起入鍋,翻拌均勻

7先加入一半的黑芝麻迅速拌勻,再加入剩下的芝麻中的一半繼續拌勻,然後就一半一半的加,直到加完或者覺得加不下了剩一些都沒事,一般加入470-500克都是可以的

8把阿膠糕迅速倒入鋪了油紙或者矽膠墊的烤盤裡(建議即使金盤也鋪一下,便於脫模,還是那句話,不要低估阿膠糕的粘性),迅速帶上一次性手套,手套外面抹一點點麻油,快速按壓整形,冬天阿膠糕涼的快,硬了整形就困難了,所以一定要快,我並沒有用擀麵杖,就是帶著手套推開,按平的

9成品鋪到9分滿,28的金盤差一條邊,你也可以鋪薄一點正好鋪滿,我是覺得後續裝袋的時候,太薄不好看。

10邊上我是用刮板輔助整形的

11等阿膠糕涼了以後再蓋保鮮膜徹底晾乾,不要直接乘熱就蓋,一來容易有水汽,沾了水汽不利於儲存。

12大約24-48小時後,就可以切片包裝啦,真空獨立包裝能存放的久一點,不過以前我自己吃的時候,直接樂扣保鮮盒,放冰箱冷藏保存,兩三個月也沒事。關鍵還是要冷透,晾乾!

13裝盒出售或者送人,特別棒!

小技巧

建議都寫在前面了,做之前花點時間讀下哈,多少有點幫助噠,不盡之處大家再討論!


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