原料

白豆腐乾（8cm8cm1cm）: 3塊， 火腿: 1薄片， 青菜: 4葉 （取菜幫部分）， 干香菇: 6朵

步驟

1豆腐乾剖薄片，切細絲。香菇泡發切細絲，青菜幫切絲，火腿切細絲。均放盤中待用。

2開水燙乾絲兩到三遍去腥。

3炒鍋熱油少許，青菜絲煸炒後放入盤中備用。就余油放入香菇絲和火腿絲煸炒幾下，香味出來後，加冷水若干，放乾絲。用筷子調整使之悉數沒入水中。加調味品（如鹽、雞精）。

4煮8分鐘，六分鐘時倒入青菜絲。起鍋裝盤。

5配上菜粥的小煮乾絲。晚飯風味絕佳！

小技巧

1.白乾的質量很重要！老王選的是「樂天」牌白乾，比百葉絲要口感柔嫩。 2.刀功很重要，一定要先剖成薄片，再逐一切細絲，2-3毫米寬為佳。 3.干香菇比鮮香菇味道更濃郁，提味用干香菇更好。 4.火腿質量很重要，乾絲本來無鮮味，火腿是這道菜的靈魂, 火腿選瘦肉為佳。 5.青菜葉子不要，要的是菜幫。因為這裡是用每天可買到的青菜來代替時令青筍。 6.和菜粥是絕配！！！吃完腸胃饜足又舒服。