煎餅果子(內附自製攤煎餅工具)

原料

麵粉: 50克, 玉米面: 20克, 甜麵醬: 適量, 豆瓣醬: 適量, 黑芝麻: 適量, 蔥花: 適量, 香菜末: 適量, 薄脆或油條: 1塊(1根), 雞蛋: 1個

步驟

1薄脆:麵粉少許,加入黑芝麻和水,揉成小麵糰。醒面20分鐘後擀成約0.3厘米薄片,總叉子扎一些小孔,防止炸制的時候發的太大。油燒熱至七八成熱,放入面坯,炸至金黃起泡。

2麵糊:麵粉和玉米粉混合均勻,加少許五香粉和玉米油,逐漸加水攪拌成較稀的麵糊。比做雞蛋餅的麵糊稍微稀一點點,加水的時候逐步加入,觀察麵糊的粘稠度。

3準備配料:蔥末,香菜末,如喜歡榨菜可準備些榨菜末。甜麵醬一小勺,豆瓣醬一小勺,放在一起,加少量水,混合均勻。

4平底鍋燒熱,然後轉小火。放入適量麵糊,慢慢用煎餅刮轉圈攤勻,待煎餅漸漸凝固,打上一個雞蛋,用煎餅刮打散攤勻,此時可調至中火。撒芝麻,香菜末,蔥末。鍋底起大泡,煎餅鼓氣時將煎餅翻面。刷上醬汁,放上薄脆,也可加入肉鬆,辣醬等自己喜歡的食材。鏟起煎餅四邊將薄脆包好,一份自製煎餅就做好啦!

5自製攤煎餅工具:一根筷子截取約15厘米,留粗的一頭。中點出用電鑽小號鑽頭鑽一個孔,插入一根烤串簽證子(提前觀察源頭大小和簽子的粗細,做到吻合)!


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