蘿蔔魷魚湯、蘿蔔煲、蒜泥白肉

原料

大蘿蔔: 一個, 後腿肉: 1斤, 乾貝: 4-5個, 蔥、蒜: 少許, 黃瓜: 一根, 鹽: , 生抽: , 糖: , 雞精:

步驟

1蘿蔔去皮,洗凈,切成10公分一段;魷魚乾泡軟洗凈,去外皮(紫色的那層膜),去軟骨,整條待用;後腿肉洗凈切成三塊,汆水後待用;乾貝泡軟手撕絲

2紫砂瓦甄加水後,加入1的全部材料,煲至蘿蔔可以輕鬆的插入筷子穿過,耗時大約3個小時

31.5個小時後,用筷子插入後腿肉試試,如果可穿過,就先取出兩塊,回頭做蒜泥白肉用。熬煮時間太久,蒜泥白肉口感爛,不好吃

4湯煲好後,調入鹽和蔥花即可喝

5將湯中蘿蔔撈出,改切成滾刀大塊,一定要塊大

6魷魚用剪刀剪成條;瘦肉用手撕成絲

7沙鍋中入油,爆香蔥段,將蘿蔔、肉、魷魚,和少許湯一起入內,加入生抽上色,調入鹽、少許糖、雞精,大火滾煮5分鐘,入味後關火

8將肉切薄片,裝盤,底下可墊上黃瓜薄片

9蒜用搗蒜工具壓成蓉,加入適量生抽、醋、糖、香油、白開水調勻

10吃時,既可以將蒜汁澆在肉上吃,也可以用肉沾蒜醬吃。端看自家習慣

小技巧

這幾道菜中蘿蔔是個關鍵的東西,所以要挑甜些、緊些的,做出的煲就格外好吃。湯的影響不大,白切肉更是如此。這個季節的蘿蔔,不如冬季的甜。但是喜歡蘿蔔的,不會在乎這點區別的。


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