蒜香排骨

原料

排骨肋條: , 蒜片: , 雞蛋: , 叉燒醬: , 排骨醬: , 生抽: , 白糖: , 生粉: , 味精:

步驟

1排骨用流水衝去血水或者用小蘇打水泡兩個小時,再充分的沖洗掉鹼味。瀝干水分,備用。

2加入叉燒醬、排骨醬、生抽、蒜片、白糖、味精,腌制入味。(叉燒醬和排骨醬的比例是3:1)

3抓均勻了,封保鮮膜,進冰箱約24小時以上。(我腌了48小時)

4將碗里多餘的汁水倒掉,將蒜片拿掉,拌上全蛋、生粉,抓勻,靜置約10分鐘,讓粉漿充分吸附住。

54成油溫下鍋,保持中小火炸熟,撈起控干;待油溫回升到5成,倒入排骨炸到表面酥脆,撈起吸油,裝盤。

小技巧

1.幾成油溫大概是不是聽起來比較抽象?那我告訴你吧,一成就是30°C,四成就是120°C 2.排骨還可以用啤酒腌,芥末腌,都有嫩化肉質的作用。


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