意式馬卡龍

原料

馬卡龍:: , 杏仁粉: 100g, 糖粉: 100g, 蛋白: 37g, 粉紅食用色素: 3滴, 意式蛋白霜:: , 蛋白: 37g, 細砂糖: 17g, 糖漿: 細砂糖84g+水25g, 檸檬汁: 3滴, 夾餡:: 花生

步驟

1將所需材料準備好。

2杏仁粉和糖粉混合過篩。

3加入37g蛋白拌勻。

4滴入食用色素拌勻。

5拌勻的麵糊如圖所示。

6細砂糖17g分3次加入37g蛋白中打發至硬性發泡。

7細砂糖84g加水25g煮至120度(小龍沒有用溫度計,就煮到圖片上這種透明光亮並且有點粘稠度的感覺)。

8煮好的糖漿慢慢全部加入打發的蛋白中。

9邊加入糖漿邊打發蛋白霜,打發至可以提起硬挺的尖角即可,打發好的意式蛋白霜很有光澤。

10將打發好的意式蛋白霜分3次加入馬卡龍麵糊中拌勻。

11將拌勻的麵糊裝入裱花袋中。

12用剪刀剪一個開口,在油紙上擠出圓形。

13擠好後用手蘸一點點水,把表面的尖角壓平。

14放在室溫下晾至表面結皮不沾手,烤箱170度預熱10分鐘後放入烤箱中下層以上下火170度烤出裙邊(4分鐘左右)轉上下火140度烤13分鐘。

15烤完出爐的馬卡龍底部沒有空心,裙邊出的也可以。

16放涼後在一邊塗上花生醬再把另一邊合上即可。

小技巧

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