提拉米蘇

原料

馬斯卡彭: 120g, 牛奶: 70g, 白糖: 20g, 蛋黃: 2個, 吉利丁: 10g, 蛋白: 40g, 白糖: 20g, 意式濃縮: 30g, 六成發淡奶油: 150g, 咖啡酒: 3g, 手指餅乾: 適量

步驟

1把芝士隔水攪拌至順滑,水溫40到60度

2牛奶分三次加入,攪拌至順滑無顆粒

3加入白糖和蛋黃 攪拌均勻

4隔水加熱至70到80度把蛋黃燙熟

5把冰水泡軟的吉利丁片加入溶解 如果溫度不夠可以再隔水加熱一下

6加入30g濃縮拌勻

7蛋白加入20g糖快速打至濕性發泡,如圖,滴落有重疊

8加入濕性發泡拌勻

9整體過篩

10過篩後冷卻至38度加入朗姆酒和淡奶油,翻拌均勻

11模具底部封上保鮮膜

12倒入一半的芝士糊

13擺上手指餅乾

14再倒入剩下的芝士糊

15表面擺上餅乾 封上保鮮膜,放入冰箱冷藏4個小時

16從冰箱拿出,篩上可可粉裝飾

17用火槍噴模具四周脫模,或者熱毛巾也行

18喜歡手指餅乾的也可以圍上手指餅乾

小技巧

1家裡沒有咖啡機萃取濃縮的,可以用40g水加入6g咖啡粉煮開,然後過濾冷卻後代替 2這是最初的提拉米蘇 如果腸胃不好的,濕性發泡的蛋白可以不用加入


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