提拉米蘇

原料

手指餅乾材料:: , 低筋麵粉: 60克, 細砂糖(加入蛋白): 30克, 細砂糖(加入蛋黃): 30克, 雞蛋: 2個(50克/個), 提拉米蘇材料:: , 芝士: 250克, 淡奶油: 170克, 蛋黃: 2個, 砂糖: 55克, 咖啡粉: 2包, 吉利丁片: 2片, 牛奶(或淡奶油): 20克, 咖啡酒: 10克, 可可粉: 適量

步驟

1餅乾部分:兩個蛋黃+30克糖,打發到體積變大,顏色發白。

2打發蛋清到有小尖角,30克糖分三次加入。預熱烤箱,上下火170°C

3混合蛋白霜和蛋黃糊,注意手法,翻拌均勻。

4分三次篩入60克低粉,每次都要翻拌均勻再篩入下一次麵粉。

5將混合均勻的麵糊裝入裱花袋,烤盤墊油紙,裱花袋直接剪個口,擠出長條,送入烤箱中層,20分鐘。

6將兩片吉利丁用涼開水或冰水泡軟,兩包咖啡分別用50克水化開,一份咖啡水裡加10克咖啡酒,一份咖啡水裡放泡軟的吉利丁片。

72個蛋黃+55克糖+2滴香草精(可不加)手動打到發白,加20克牛奶(或淡奶油)隔水加熱到糖全部融化,有一點點小泡泡就離火,放涼水裡降溫。加熱的過程中要不停攪拌,防止結塊。

8250克芝士用電動攪拌器打順滑,再加入已經放涼的蛋奶液一起攪拌均勻。

9170克淡奶油打到六分發,有紋路可流動狀態,將蛋奶油加入到芝士糊攪拌均勻。

10隔水融化咖啡吉利丁片,涼後加入到以上芝士糊攪拌均勻。

11手指餅逐個沾過咖啡酒混合液,放入模具中鋪滿底部,倒入3分之一奶酪糊,篩入一層可可粉,再鋪一層手指餅,奶酪糊,可可粉……其實鋪兩層手指餅也是可以的,不過我烤的手指餅今天鋪了三層還多了三個,小盆友拿著吃了╮(‵▽′)╭

12入冰箱冷藏4個小時以上,拿出來後撒可可粉,完美? 下次試試不加吉利丁片,裝杯子裡吃,口感肯定會更好??


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