巧克力提拉米蘇

原料

低粉: 75G, 可可粉: 15G, 雞蛋: 3個, 細砂糖: 90G, 黃油: 20G, 淡奶油: 332G, 馬斯卡彭奶酪: 133G, 巧克力牛奶: 67G, 黑巧克力: 200G, 咖啡酒: 1杯, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 67G, 吉利士: 5G

步驟

1將低粉和可可粉用打蛋器一起混合後,過篩

2將雞蛋打散,加入細砂糖隔水加熱

3用打蛋器打至雞蛋的彈力消失,變成鬆散的狀態。(溫度接近人體肌膚的溫度)

4停止隔水加熱,並開始打發,打至鍛帶狀

5將1的粉類邊過篩邊用刮刀以切拌方式混拌均勻。要迅速混拌,在殘留少許粉類時即可加入溶化的黃油

6將溫熱的黃油倒在刮刀上的方式,翻拌均勻

7將材料倒入烤盤,刮板抹平,輕敲幾下去除大氣泡

8·長帝CKF-30GU上下火+熱風功能160度15分鐘左右

9蛋黃+細砂糖隔熱水打至顏色變淺

10蛋黃糊冷卻後分次加入馬斯卡彭奶酪,拌勻

11慢慢加入巧克力牛奶,拌勻

12黑巧克力隔熱水溶化,放涼後加入混合物中

13淡奶油打到6分發(雜誌上說是打發),將其拌入混合物中

14將吉利士用冰水泡軟,然後取出,融化

15取部分的5,先將其與融化的吉利士拌勻,再倒入5拌勻

16將第一片巧克力熱內亞海綿蛋糕放入模具中,均勻塗抹一層咖啡酒,再倒入6,重複這一層序,做兩層

17放入冰箱冷藏4小時,脫膜後裝飾


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