學做戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 牛奶: 64克, 塔塔粉: 2g, 色拉油: 50克, 低筋麵粉: 110克, 糖: 84克, 泡打粉: 5g

步驟

1預熱烤箱上下160度 稱好所有原材料 分離出蛋白和蛋黃 處理蛋白第一步:準備A (準備好60g糖➕2g塔塔粉 拌勻)

2蛋白打發成大氣泡時 加入3/1的A

3繼續打發成小氣泡時 加入3/1A

4出現明顯紋路時加入剩下的3/1A

5繼續打發 感覺明顯阻力、垂直檢查彈頭 成雞尾狀、蛋白就算處理完成了(濕性打發)

6處理蛋黃部分:蛋黃➕24g白糖 要迅速攪拌,直至無顆粒融合

7加入50g色拉油、攪勻,再加入64g全脂牛奶、攪勻、成乳化狀態

8篩入110g低筋麵粉和5g泡打粉,跟處理好的蛋黃拌勻,不要過度會有筋度

9將之前處理好的蛋白分批加入,並用十字攪拌均勻

10最後融合的樣子

11以10cm左右的高度入模,呈飄帶狀

12稍微墊一下 把氣泡排出,不易過久會產生更多氣泡、小的可以用牙籤挑掉

13放入烤箱170度半小時、時間到後可用牙籤檢查:插到底,沒有大顆粒拖出即可。出爐要震一下、倒扣

14不好意思最後出來忘記拍了,這個是成品的一部分


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