簡單版龍蝦伊面

原料

龍蝦: 一隻, 伊面: 一定要這個面, 蔥白段、薑片、洋蔥絲: 適量

步驟

1龍蝦帶殼洗好,處理乾淨切好,直接用澱粉拌一下,讓它每一塊都均勻沾上澱粉。然後鍋內熱油,把沾了澱粉的龍蝦一個個的放進去炸,不用太久,一兩分鐘撈出來備用。

2這時可以先煮麵,煮麵時可以放一點點的鹽,煮好後撈出來一定要把面放進冷水裡過一下,最好是冰水。涼透後盛出來備用。 然後調一碗芡汁,備用。

3鍋內再放油燒熱,把蔥白段、薑片放進去爆香,再放洋蔥爆香,接著下炸好的龍蝦翻炒;倒入料酒、生抽、蚝油,翻炒均勻後倒一點溫水進去,中火煮幾分鐘讓其入味; 最後感覺快好時倒入芡汁,這是汁液就濃稠了,可以收汁了,不聽翻炒,如果覺得不夠咸在加點鹽調味,還可以再撒點蔥青段,關火。 直接把龍蝦和汁淋在盛好的伊面上,拌勻就可以吃啦!

小技巧

因為龍蝦本來就很鮮,所以這個做法就是除了除去腥味,基本吃龍蝦的本味,所以後來我也沒有加太多的鹽,本身生抽和蚝油就含鹽 煮麵時不加鹽也可以,根據自己,反正你要泡涼水,而且一定要用伊面,不然味道就變了 最後倒溫水的量要自己控制,要保證最後能有汁來拌面,不然這道菜就沒意義了


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