涼拌雞

原料

雞肉: 半隻, 鹽: 2勺(量根據自己的口味調), 糖: 3勺(同上), 雞精: 2勺(同上), 辣椒油: 三四勺, 花椒麵: 適量, 藤椒油: 適量, 小米辣: 兩三個, 小蔥: 五六根

步驟

1我的雞是從老家帶的土雞,我不會買菜市的凍雞腿來做這道菜,因為菜市場的雞並不是正宗的土雞,尤其是凍雞很柴,完全沒有土雞的香。我們家的雞都是殺好後分成幾大塊按不同的吃法和分量分裝的。我的一袋有一隻雞腿,一個雞翅,一個雞爪,還有剔除了雞胸肉後的雞胸,還有一節弄的很乾凈的雞脖,差不多就是半隻雞。

2先把雞肉用清水沖洗一下,沖洗掉表面上的髒東西和血跡。然後冷水下鍋開大火去掉血沫,直到血沫去乾淨為止,繼續大火煮,差不多十五到二十分鐘,根據你的雞肉多少來決定時間哈。如果是一隻整雞肯定就不是這個時間了對吧。拿筷子能很輕鬆的戳穿就好了。撈出晾乾。煮了雞的湯備用。

3等待雞冷卻的同時可以把小蔥和小米辣放清水中浸泡十分鐘左右。(題外話,水裡放點食用小蘇打可以更好的去除菜上面的農藥)。洗凈後小蔥切末,小米辣剁碎。

4雞冷卻後就準備開工了,你願意手撕也好切塊也好,隨你便,你開心就好。我原來是切塊,現在是剔除骨頭後把肉切條,然後在廚房就把骨頭啃了,(^_^),只針對雞腿哈。切條入味快,但其實切塊啃的感覺更好!

5準備一個大一點的湯盆和雞用,我是不放醬油的,因為個人覺得不好吃顏色也不好看,我會把雞湯舀一勺尤其是面上有點油的,但畢竟雞少煮的時間不長也不會像燉雞那麼濃,只要有就可以了。熱的雞湯里放入三勺糖和一勺雞精,先融化,再把剁碎的小米辣放進去,熱的湯更容易把辣味逼出來,當然如果不能吃辣可以不放,光辣椒油就可以了。糖是增味的,不用加太多,最終的雞有點甜味就ok了。

6如果你有剛燙好的辣椒油就更香了,我是之前燙的還沒用完,放了糖和辣椒碎的湯底里加入三四勺辣椒油,可以多放一些油,再陸續加入二勺鹽、一勺花椒麵調勻。我這裡的量都是適量,沒有絕對的,自己試試味道,按個人的口味調。

7你覺得味道合適後就把切好的雞倒進去。記住,盆里的汁味道要稍微大一點點,因為如果調的汁都太淡那拌了雞之後就會更淡了。倒入一些藤椒油把雞拌勻。

8把切好的蔥末放一部分進去拌,這樣雞里能充分融入蔥的香味,然後再裝盤,把剩下的蔥撒上面,呵呵,我很作,就為了好看。

小技巧

有條件的儘量用土雞,土雞自身的香是飼料雞比不了的,並且土雞有一定的韌性,有嚼勁。 第一次髮菜譜,會不會廢話太多了,就這樣了吧!


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