蟲家的雲南米線

原料

琵琶腿: 2隻, 宣威火腿: 3-4片, 豬棒骨: 適量也可不加, 蔥段: 2-3, 薑片: 3-5片, 花椒大料: 少量, 料酒: 1大勺, 新鮮豆皮: 1張, 豆芽菜: 一把, 墨魚丸: 4個, 金針菇: 一小把, 茼蒿油菜 等自己喜歡的: 適量, 鵪鶉蛋: 2個, 藤椒油: 選擇性, 老壇酸菜: 適量, 主材:半干米線: 7兩

步驟

1雞腿切塊、棒骨劈一下,充分洗凈後冷水下鍋綽一下(不要太久,3分鐘左右即可),溫水洗凈瀝干--另起一鍋水燒到半熱後放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿,開鍋後入料酒、蔥段、薑片、大料,加蓋轉小火燉半小時--入墨魚丸繼續熬煮10分鐘;

2步驟一的高湯熬上後就開始準備米線,我是用半干粗米線,需要先煮10分鐘,關火泡20-25分鐘,待用;

3煮泡米線的時候就可以洗配菜了,依次洗凈,豆皮切絲;

4將豆芽菜、金針菇燙熟,豆皮燙一下,可撈出高湯里煮好的魚丸,一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋);

5米線放入已熬好的高湯中,加鹽調味,煮10分鐘,入青菜(我用的茼蒿)斷生,之後將米線、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋,最後放入適量的湯(湯多一點定要寬鬆所以要用大碗);

6吃之前加入雲南酸菜(淘寶有賣),喜歡椒麻油的加幾滴,喜歡辣椒的加辣椒或雲南牛肉辣醬;

7開吃吧 美味極了。。。。

小技巧

以上是2人量,我和老公吃正好一頓;如果不喜歡湯太濃,可以不放豬棒骨;喜歡青菜的可以多放,油麥菜小白菜這類都可以,最好不要放大白菜圓白菜這類,估計應該不好吃;喜歡韭菜的可以出鍋前放一點韭菜段進去;總之自己把湯熬好,味道調好,其他東西都自己看著放就好了。。


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