小芹菜: , 胡蘿蔔: , 雞胸(腿)肉: , 姜蒜: 可選, 白鬍椒粉: 可選, 糖鹽: , 醬油: , 醋:
1小芹菜切絲,胡蘿蔔切絲。雞肉切絲,用一點白鬍椒粉和鹽抓勻(該步可省略,因為雞肉本來了也沒什麼腥味)。
2熱鍋冷油滑炒雞絲至斷生,用筷子夾出,儘量把油留在鍋里。
3鍋里如果油不夠,添一點,爆香姜蒜(可省略)。先下胡蘿蔔絲,撥散至均勻沾上油,下芹菜。如果是西芹,可以先焯一下水。
4下糖鹽生抽翻炒三分鐘左右,下雞絲合勻,出鍋前沿鍋邊烹一點醋,關火炒勻。