芽菜扣肉(咸燒白)

原料

五花肉: 500克, 芽菜: 250克, 老抽: 一小勺, 生抽: 三大勺, 白糖: 一小勺, 白鬍椒粉: 一小撮, 香油: 一小勺, 料酒: 一大勺, 花椒: 十幾顆, 八角: 三個, 香葉: 三片, 姜: 一小塊, 蒜: 三瓣, :

步驟

1五花肉先煮熟。

2用牙籤在煮熟的肉皮上扎滿小孔。

3把五花肉均勻的抹上老抽,這個老抽的量不在配料表里,是額外的。一定要把五花肉的每一個面都抹上老抽,然後肉皮朝上晾一會兒,晾乾肉皮上的水份即可。

4等待晾乾肉的時間就來調汁,把配料表的生抽,老抽,香油,胡椒,料酒以及白糖混合在一起成為調味汁。

5鍋里放多一點兒油,把五花肉肉皮朝下中小火炸一下,大概四五分鐘。這個過程要蓋緊鍋蓋,否則油會四濺的。

6炸好的五花肉切片,並倒入調好的調味汁腌一下,要保證調味汁全部都均勻的裹在每一片肉上。

7炸過肉皮的油留在鍋里,放入切碎的蒜和姜還有花椒爆香

8再放入芽菜和八角香葉翻炒兩下,然後把腌肉的湯汁倒進鍋里如果水不夠可以稍微加一點兒清水,燜三到五分鐘。

9腌制好的肉,肉皮朝下整齊的碼在碗里。

10再把炒制好的芽菜鋪在肉上面,放入鍋中蒸四十五分鐘到一個小時,直至軟糯即可


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