紅燒扁魚

原料

扁魚: 1條, 蔥: 數4,5根, 大蒜頭: 10個, 郫縣豆瓣醬: 一瓷勺, 生薑: 一塊, 紅辣椒: 根據口味適量, 糖: 1瓷勺, 生抽: 2瓷勺, 老抽: 1瓷勺, 料酒: 1瓷勺, 香菜: 一把

步驟

1扁魚洗乾淨,去掉腹內的黑膜,很多人用廚房紙擦乾表面水份,我覺得買廚房紙有點浪費,我拿吹風機吹乾的。

2倒入適量油,小火加熱,然後放入一點蔥,3,4瓣大蒜頭,2,3片生薑,一瓷勺郫縣豆瓣醬爆出香味和紅油。

3把扁魚放進鍋內炸至兩面金黃,因為鍋底有蔥,大蒜頭,生薑,郫縣豆瓣醬里的豆瓣辣椒,所以一般應該不會粘鍋。

4魚煎好後倒入開水,不要漫過魚身,然後倒入生抽,老抽,料酒,糖,在放入剩下的全部蔥,大蒜頭,生薑,和紅辣椒,大火煮開,小火煮20分鐘,期間用鏟子往魚身上澆湯。 最後放入香菜,大火收湯…


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