紅燒豬蹄

原料

豬手: , 植物油: , 鹽: , 料酒: , 生抽: , 花椒: , 冰糖: , 八角: , 桂皮: , 干辣椒: , 鮮湯: , 青蒜段: , 薑絲:

步驟

1講豬蹄去毛洗凈,剁去爪尖斬塊後,放冷水鍋中燒開,略煮一會兒,撈出後放入涼水中。

2炒鍋放爐上開火,倒入植物油,油燒熱後,放入冰糖炸成深色時,放入少許鮮湯調製淺紅色。

3加入豬蹄、料酒、生抽適量、薑絲、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火燒至豬蹄上色後。

4在加入鮮湯,燒開後移至小火燉爛,待湯汁收干後即可。

小技巧

由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。   患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。 【忌】豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒。 若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。 做這道菜,只用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。 【除毛小技巧】 1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質。 2.洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時.


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