綠豆沙牡丹餅/荻餅(綠豆糕和菓子版本)

原料

物喜綠豆糕親子版: 1份, 糯米: 100g, 珍珠米: 30g, 食用油(防粘): 適量

步驟

1需要用到的套裝里包括一隻木製模具,一塊木托盤,兩盒包裝盒和綠豆糕原料,包裝的油紙和扎繩。

2綠豆糕原料拆開如上圖,是塊狀的成型綠豆沙,而非袋裝的那種豆沙哈,袋裝的一般都比較濕。製作綠豆糕對原料的乾濕度要求蠻高,太濕了不好定型,太干容易開裂或者過於鬆散不成型。

3準備工作:100g糯米混合30g大米,淘凈以後加水浸泡,有條件的最好提前一晚浸泡過夜,讓糯米吸足水分。

4製作前至少提前五分鐘往木製模具中倒入食用油,靜置,讓油滲入木頭中起到防粘效果。使用之前將多餘的油全部倒出,稍微晾一下再使用

5將泡好的大米糯米加入隔水的蒸鍋中蒸熟透,中途可以打開蓋子上下翻動一下保證糯米已經均勻的蒸熟。蒸熟的米飯放入大碗中,用不粘擀麵杖用力反覆搗,直到搗成如圖的「糍粑」狀,只留很少肉眼可見的碎米(見tip 1)

6將綠豆沙分成重20g左右的一團,糯米糰子分成10g左右的一團(糯米糰不要超過15g,否則容易爆餡兒)。操作時記得戴上手套防粘,或者揉糯米糰子前雙手先沾濕水

7將綠豆沙按扁,放入已經做好防粘處理的木模具中,像做「派皮」一樣按壓貼合模具,注意不要弄裂開也不要出現縫隙,這一步是成品樣子是否好看的關鍵(見tip 2)

8往做好的「派皮」內添加糯米餡兒,輕輕按壓至糯米餡兒與綠豆沙完全貼合,不要留縫隙

9另取一部分綠豆沙封口,同樣需要按壓貼合緊實,然後用小刀輕輕的颳去多餘的部分,令餅底平整好看

10將模具豎起來換著方向用力敲打,敲打時模具和餅之間會出現縫隙,慢慢分離

11觀察到餅的四周都已經分離開模具時,就可以如圖向下輕輕磕出做好的綠豆牡丹餅

12做好的牡丹餅可以放在搭配好的木托盤上做為下午茶直接吃,想要送人的話也可以用套裝內的油紙裁成方形,將牡丹餅包起來

13用扎繩紮緊收口,放入包裝盒就好啦

14再放一張包好的牡丹餅~ 這個樣子的包裝古樸雅致,手作味十足。

15因為有糯米餡兒,最好趁熱掰開吃哦~ 糯米和綠豆沙屬於想想就知道能好吃的搭配,加了餡兒的餅中和了純綠豆沙的甜度,在口感上也變得更加豐富有趣。如果是從冰箱拿出來也不要緊,帶油紙放入微波爐叮個10~15秒就好。

16一盒配了兩大塊兒綠豆糕原料,可以做很多餅,剩下的沒用完的原料也可以直接製作純綠豆糕。上圖左邊那三個就是純綠豆糕,實在懶得做的也可以在他家直接買成品綠豆糕吃。。

小技巧

  1. 糯米建議用蒸而非煮是因為蒸能更好的控制成品的水分,太過於濕軟的糯米飯不適合用來製作餡兒,容易與皮分離開。且因為靠蒸,所以糯米一定要提前浸泡吸足水分。 2. 一般來說牡丹餅是直接用豆沙包裹住糯米餡兒,但操作時由於綠豆沙原料和糯米的軟硬度有差別使得操作難度變大,而且剛好需要用模具定型,所以這裡藉助了模具來操作,像做「派」一樣先做好皮再添加餡兒,也保證了每隻牡丹餅的樣子能做得更好看些。 3. 木製模具,防粘很重要,做的過程中記得不時觀察模具的狀態,磕出牡丹餅後如果發現木頭表面比較乾了,可以適當再抹一點油或者噴點兒可食用脫模油。

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