阿Moumoon的輕乳酪蛋糕

原料

雞蛋: 3隻, 牛奶: 50g, 奶油奶酪: 100g, 黃油: 30g, 低筋麵粉: 15g, 玉米澱粉: 10g

步驟

1把所有材料按比例準備好,用容器把蛋黃和蛋白分開,同時融化黃油備用。

2將玉米澱粉和低筋粉混合篩選入容器備用。

3加熱一鍋水,溫度不要超過60度,將乳酪和牛奶放入容器後放到盛有熱水的鍋里不停攪拌。

4攪拌乳酪至沒有顆粒物

5分三次加入黃油攪拌均勻。

6分三次加入蛋黃迅速攪拌成金黃色後,加入篩選過混合粉,攪拌均勻,顏色依然。

7將之前分出來的蛋清加入細沙糖,用攪拌器攪拌至畫一個圖不會消失。

8在攪拌好的麵粉中加入一半打發好的蛋清,進行調和,調勻後將容器中的麵粉倒入另一半蛋清容器進行調和,注意手法,從中間往後向上翻拌。(其實沒有圖中這麼稠,只是我漏拍了,所以用差不多的一張圖頂上。)

9將烤箱內烤盤加水放置下層,把調好的麵粉倒入六存圓模後用力震幾下,使大氣泡出來,然後放入烤箱烤盤內,溫度調到160,時間30分鐘。

1030分鐘後,轉動下圓模,把溫度調製145度繼續烤35分鐘後完成。

11完成。因為我習慣預熱了一下烤箱,致使烘烤的時候溫度較高,蛋糕表面在第一次烘烤20分鐘時候開裂,蛋糕表面有點小小的失敗,其他都好。我把失敗的經驗分享給大家,希望不要重蹈我的覆轍哦。


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