原料

牛腩: 250克， 竹筍: 200克， 蒜: 6瓣， 郫縣豆瓣: 1勺， 麵條: 適量， 香葉: 2片， 桂皮: 適量， 八角: 1個， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 泡椒: 適量， 泡姜: 2塊， 花椒: 適量， 老薑: 2片

步驟

1牛肉改刀成大塊狀。泡椒，泡姜，生薑，大蒜切成小段；竹筍切成小段即可

2鍋子預熱後，放入適量色拉油，燒熱後放入泡姜，泡椒，大蒜，生薑，花椒，郫縣豆瓣，香葉，八角，桂皮文火炒香。避免炒糊。

3底料炒香後放入切好的牛腩塊和竹筍段，翻炒兩分鐘左右，倒入高湯燉煮一個小時即可。

4另一口鍋燒適量清水，水開後放入麵條，待第一次水開時放入一點涼水，等水在開事，即可起鍋。

5將熬好的牛肉哨子，放入麵條中，個人喜歡多放點，味道重好吃些，最後放入香菜段和小蔥蔥花即可！

小技巧

牛肉一定不要按著紋路切，要切斷紋路，才不失牛肉本身的嚼勁。