潮州小吃『春餅』

原料

薄餅皮: 10張, 半肥半瘦的豬肉條: 約80克, 香菇絲: 約20克, 去殼綠豆瓣蒸熟: 熟的重量約230, 干蝦米切粒: 約20克, 蔥花: 適量, 蒜白末: 適量, 魚露: 適量, 味精: 少許, 川椒: 少許, 砂糖: 少許, 精鹽: 少許, 麵漿(用麵粉兌水,粘稠狀就好): , 油(花生玉米油 調和油都可以。): , 刷子: 1

步驟

1將生蒜去頭,去外衣,洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈,蒸熱,取出晾乾,加入生蒜、切碎的蝦米、魚露、味精拌勻成餡料。

2將豬肉去皮,切成條,加入香菇、川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3薄餅皮。(我是買現成的)

4取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在桌子上。

5取餡料約25克、豬肉香菇約10克放餅皮上。(餡料多少和比例可以按自己喜好增減)

6包成枕形,接口處用麵漿粘合。

7包好了,接口朝下。

8將油放入鍋內燒熱,燒到油溫約七成熱時,放入春餅,炸至金黃色。(油炸哦!儘量倒很多油,油要能淹沒春餅)

9金黃美觀,外酥里嫩,味濃香郁。

10小視頻:『潮州春餅』

小技巧

1 春餅皮最好去買現成的。因為自己做厚薄不均勻,很容易包著包著就破裂漏餡。 2 包餡料餅皮不要卷得太緊,餡料宜少不宜多。餡料包得太多一油炸就破裂。 3 肉餡換成紫薯餡 豆沙餡 奶黃餡 流沙餡等做成甜點春卷。


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