戚風(八寸的量): , 雞蛋: 6個, 細砂糖: 100克, 牛奶: 75克, 玉米油: 60克, 玉米澱粉: 10克, 低粉: 100克, 裝飾:: , 獼猴桃,香蕉,木瓜,葡萄乾: 適量, 淡奶油: 500克
1蛋白蛋黃分離,分別放在無油無水乾淨的空盆中,蛋黃中加入油、牛奶
2打發蛋白:電動打蛋器低速打散蛋清後,開高速打發蛋清從透明變成白色 提起打蛋器上能有小尖勾加入第一次白砂糖,繼續打發到提起打蛋器有尖勾加入第二次糖,繼續打發再次出現尖勾加入剩餘的糖和玉米澱粉,攪拌一下繼續打發出現尖勾,打好的蛋白細膩有光澤,靜止三分鐘如狀態依舊不出水,依舊倒扣不流動即可
3蛋黃糊中加入低粉混合均勻,不要過度攪拌,烤箱160度預熱五分鐘
4檢查蛋白狀態是否依舊,可手動抽打一會,舀出三分之一翻拌加入蛋黃糊中拌勻,拌勻後繼續混合在一起,倒入模具,摔在桌上震幾下,160度35-40分鐘
5烤熟後的蛋糕分切兩片,放入蛋糕盒中一片,擠一層奶油一層水果,再一層蛋糕一層奶油一層水果即可
6這是同樣的用料做的杯子蛋糕,能做中號馬芬杯11個
7烤熟後將介個樣子
8縮了
我用的八寸戚風的方子,第二鍋用同樣的方子和用料做的杯子蛋糕,同樣的時間卻沒熟,這方子不適合做杯子蛋糕