椰蓉酥餅

原料

黃油: 100g, 糖粉: 40g, 蛋黃: 14g, 香草精: 4滴, 椰蓉: 100g, 低筋粉: 100g, 粗砂糖: 適量

步驟

1★★★準備工作★★★ 將黃油解凍至室溫,將烘焙紙鋪在烤盤上。

2★★★製作麵糰★★★ 用打蛋器將黃油打散,加入鹽,分5次加入糖粉,迅速畫圈攪拌80次左右。

3分3次將打散的蛋黃加入2,每加入一次,都要迅速畫圈攪拌80次左右,然後加入香草精。

4分2次加入椰蓉,每加入一次,都要用木鏟直線攪拌至椰蓉完全消失,然後用鏟子較大的那一面碾壓30次左右。

5加入一半低筋粉,用手指揉捏,稍稍攪拌後,加入剩餘的低筋粉,用同樣的方式揉捏,再將麵糰翻身,用手按壓,揉捏至麵粉完全消失。

6撒一些麵粉(材料份量以外)在面板上,將5放在上面滾動,搓成32cm長的棒狀麵糰,再用刮板將麵糰的兩端壓平,送去冷凍室靜置一晚。該狀態的麵糰可保存15天。

7★★★烤制★★★ 將粗砂糖鋪在烤盤或其他容器上,將6放在上面滾一滾,讓砂糖充分附著在麵糰表面。將麵糰切成1cm厚的小塊,送入烤箱加熱210℃,11分鐘左右。

小技巧

1.在切割前,將原本存放在冷凍室的麵糰轉移到冷藏室解凍5分鐘,待溫度稍稍上升後,再用濕毛巾把麵糰的表面弄濕,這樣麵糰就不容易裂開了。 2.成品理想狀態:中央顏色較淺,邊緣呈金黃色。 3.最佳享用時間:當天~10天後。請與乾燥劑一同存放。


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