豬手: ， 香菜: ， 干香菇: ， 紅曲米: ， 蔥: ， 姜: ， 生抽: ， 老抽: ， 冰糖: ， 料酒: ， 燒酒:
1豬手切小塊，水裡焯10分鐘，用筷不斷攪拌，防止粘鍋，充分焯出血水
2拔乾淨毛，颳去表面白膜，洗凈
3放一簇香菜
4放幾個干香菇，不要泡
5放一把紅曲米
6加料酒，燒酒，生抽，老抽，水，淹沒豬手
7加適量冰糖，可代替白糖提鮮
8加蔥姜
9高壓鍋半小時，文火電燜鍋一個半小時，都可以
10倒出汁水，中火收汁
11濃稠時倒入豬手，翻拌均勻
12關火出鍋
要焯足10分鐘，可以讓血水都出來，燒好後不腥更香。 香菇不要泡，直接放乾的，更香，還能增加鮮味。 燒酒少放些，香味更濃郁。 老抽少放些，多了顏色黑。 冰糖代替白糖，顏色更透亮。 燜的時間一個半小時為宜，最多一個小時四十五分鐘，太長時間容易過爛不成形，也會破壞其營養成分。