上海(滬式)麻婆豆腐

原料

豆腐: 1大塊, 綠蔥或者香菜: 2根(點綴用), 白糖: 1勺, 細鹽: 1-2勺, 麻辣醬: 1大勺, 豆瓣醬: 1大勺, 水: 2杯, 橄欖油: 少許, 花椒粉: 1勺, 生粉+水: 1大勺生粉+半杯水

步驟

1買回來的老豆腐(北豆腐)需要放入水中養一下,切塊。養好的豆腐瀝幹水份

2將1大勺麻辣醬,1大勺豆瓣醬,1勺花椒粉,半杯水,1勺鹽,半勺糖,放入杯中,調勻備用

3熱鍋,加入少許橄欖油,將豆腐一塊塊放入鍋中,兩面煎至金黃色即可

4將麻辣調味料倒入鍋中,均勻的鋪在豆腐君上,輕輕的翻炒幾下,再加入半杯水,加入半勺糖和半勺鹽,煮開後勾芡一下即可(鹹淡看自己的口感)

5最後裝入盤中,撒上蔥花或者香菜

小技巧

不管是老豆腐還是嫩豆腐,豆腐君都是脆弱的,翻炒時,請溫柔對待。兩面煎一下,既是為了定型讓他不易碎開,也是為了口感。


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