薄荷抹茶酸奶酪慕斯凍

原料

酸奶酪慕斯: , 奶油奶酪: 110g, 淡奶油: 90g, 細砂糖: 30g, 檸檬汁: 12g, 香草精: 1/8tsp, 吉利丁片: 3g, 冷水: 20g, 抹茶薄荷奶凍: , 抹茶粉: 2g, 薄荷葉: 20g, 牛奶: 150g, 淡奶油: 150g, 白砂糖: 30g, 吉利丁片: 6g, 冷水: 30g

步驟

1分別將3g和6g的吉利丁片用兩容器浸泡在20g和30g冷水中待用

2110g奶油奶酪室溫軟化後用打蛋器打至順滑,然後加入檸檬汁和香草精繼續攪打均勻

3將90g淡奶油分兩次加入30g細砂糖打6成發,即表面出現紋路,無法挺立

4將3g那份吉利丁片連浸泡的冷水隔水加熱融化,倒入奶酪糊攪拌均勻,再把打發好的淡奶油倒入,繼續用刮刀翻拌均勻

5將奶酪糊倒入容器中,然後在桌上敲幾下把氣泡震出,之後放冷凍室約25分鐘待用

6冷凍期間製作抹茶薄荷奶凍,將摘取好的20g薄荷葉清洗乾淨,然後連同150g牛奶放進料理機內攪打

7攪打好後用篩子過濾掉薄荷渣,倒入奶鍋中,加入2g抹茶粉開小火煮沸,期間用蛋抽將抹茶粉拌至無顆粒

8晾涼後,將6g那份吉利丁片連浸泡的冷水隔水加熱融化倒入,再倒入150g淡奶油(不打發)攪拌均勻

9在冷凍室取出酸奶酪,倒入抹茶薄荷奶液,放入冰箱冷藏(☆冷藏不是冷凍)4小時以上即可食用


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