琥珀核桃

原料

薄皮紙皮核桃: 若干, 蜂蜜: 適量, 老土冰糖: 適量

步驟

1將薄皮核桃剝開,取出核桃仁待用。

2煮一鍋熱水,待水沸騰後將剝好的核桃仁放入。燙一分鐘,撈出。

3將燙過的核桃仁去衣。這個步驟需要一根細牙籤,請保持足夠的耐心。

4核桃放在鋪好烘焙紙的烤盤內,180度,烤約5分鐘。因不同的烤箱有溫度差異,而核桃易糊,所以一定要照看點。

5將土冰糖放入加了清水的鍋內,開始熬煮糖水。當糖水的面積開始縮小,轉至小火,用筷子不停攪動。

6當透明的糖水會逐漸變黃、變焦,變成琥珀顏色時表明糖漿已熬好。此時迅速倒入核桃仁翻拌。

7在出鍋前,在裹了糖的核桃仁上再淋一層蜂蜜。

8核桃仁掛滿糖汁和蜂蜜,比較粘稠,所以要用筷子在鍋里趁熱儘快分離。分不開的統統放到盤上,晾涼後用手掰開即可。

小技巧

1.烤好的核桃仁最好晾涼後再裹糖漿; 2.熬製糖汁時一定選擇小火,以防熬糊。


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