辣椒油三部曲(莊祖宜版本)

原料

蔥: 兩段, 姜: 兩片, 蒜: 五瓣, 干辣椒: 5顆, 乾花椒: 10粒, 辣椒粉: 兩匙, 花椒粉: 兩匙, 鹽: 少量, 白芝麻: 一匙, 差點忘了菜籽油: 適量

步驟

1鍋燒熱,放入菜籽油,調小火。放入蔥姜蒜、干辣椒、乾花椒煎大約30秒至一分鐘,直至微黃。一定要小火小火小火,重要的事情說三遍,不要煎糊。煎的過程中會聞到香味,好興湖~~

2準備一個碗,裡面裝上辣椒粉、花椒粉、白芝麻,加上少許鹽。

3待第一步中的各種東西煎得差不多時,關火,稍微放涼一下(不要太涼),在第二步準備的碗上面加一個小的網篩,將鍋里的油倒入碗中,你會聽到刺啦刺啦刺啦的聲音,好興湖~~~~

4辣椒油三部曲結束,接下來就是將做好的辣油放涼,裝入瓶中,放在冰箱裡,就可以隨時拿出任何想拌的東西來吃啦。放幾張用這個辣椒油做的菜,拌著這個我能吃多吃好多米飯(驚訝臉)

5涼拌麻辣胡蘿蔔

6麻辣豆芽雞蛋炒麵

7麻辣口水雞

小技巧

1.關於油溫掌握,沒有訣竅,只有自己多試幾次才能掌握。 2.有朋友說青花椒比干紅花椒好,這個我信。盆友還說,黑芝麻比白芝麻更香,這個我木有試過,感興趣的盆友們可以嘗試下。


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