香辣小雜魚

原料

小雜魚: 一斤左右, 生花生米: 一小把, 生薑,蔥,蒜,干辣椒: , 香菜: , 郫縣豆瓣醬:

步驟

1買來新鮮小魚去鱗去內臟洗乾淨,用小剪刀把小魚頭剪掉,因為魚太小燒好魚頭也都掉下來的,魚頭又沒肉不吃

2熱鍋油里放郫縣豆瓣醬炒出紅油,把干辣椒,生薑,蔥,蒜,花生米,香葉下鍋炒香,加點鹽,黃酒,老抽,炒一下加水,水的量是能沒過小魚!

3鍋里湯燒開,小魚下鍋,小火慢慢燉,燉的時候別翻動小魚,容易碎

4等鍋里湯燒到差不多的時候,放雞精香菜,起鍋裝盤,一盤鮮嫩美味的小魚就做成了!

小技巧

注意弄小魚內臟的時候別把魚苦膽弄破了,喜歡吃辣的朋友可以適量多加點辣椒!注意小魚下鍋後不要經常翻動!小魚肉質鮮嫩容易碎


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