蔥烤大排

原料

大排(帶皮,有點肥肉的那種): 3-4塊, 江南小蔥: 3兩, 老抽: 適量, 糖: 適量, 紹酒: 適量, 油: 適量

步驟

1大排洗凈,瀝干,用刀背拍出菠蘿紋,即先左邊斜拍再右邊斜拍,形成交叉的菱形紋路。重複,正反面都拍好,待用。(我這次做的時候,因為趕時間,所以省略此步驟)

2蔥洗凈,切成約3-4CM的小段,蔥白與蔥頭分開放置

3油鍋放油,熱至8分時,放入大排,大火煎至兩面金黃

4放入蔥白和蔥頭,待蔥飄出蔥香,變色變軟後,放入剩下的蔥尾,煸炒至變軟變色

5倒入一勺紹興黃酒、放入適量的生抽、糖,加水沒過大排後,再加入一小碗水。大火煮至收汁

6起鍋,裝盤,可以美美地享用了

小技巧

1、大排一定要瀝干水分,入油鍋炸的時候才不會油濺出來燙傷自己,特別是生手,注意安全。


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