全麥低糖綠豆酥

原料

  1. 綠豆餡: , 毛綠豆: 250g, 冰糖粉: 少量, 植物油: 少量, 2. 水油皮: , 全麥粉: 160g, 植物油: 50g, 綠豆水: 40g, 細冰糖: 10g, 3. 油酥: , 全麥粉: 140g, 植物油: 70g, 4. 裝飾: , 全蛋液: 1顆雞蛋, 芝麻: 少量

步驟

1綠豆洗凈,入電飯煲,加開水,煮粥鍵。約2h。

2綠豆餡 1. 油入熱平底鍋,下細冰糖融化,加煮好的綠豆(用漏勺自電飯煲中直接挖出)。 2. 熬至木鏟不太輕易能攪動,餡料成塊,可揉成球不散為止。

3水油皮 1. 麵粉過篩,加綠豆水(煮綠豆時剩的湯)加油拌勻至無粉。 2. 倒在矽膠墊/平板上,開始揉麵糰。不斷對摺按壓,達到三光(手光板光面光),再盡力到手套膜(撐開面有透光不破的薄膜)階段為止。 3. 濕屜布遮蓋醒發20mins

4油酥 1. 麵粉過篩堆好,中間挖洞倒入植物油。 2. 刮刀充分混合搓揉成團。 3. 遮濕布防風乾,略鬆弛醒發20mins

5等醒發期間,將放涼的綠豆餡分別搓成小丸子。至少20-24個。 具體克數可自行把握下

6水油皮12個小球,油酥12個,水油皮包裹油酥再醒發10mins

7準備酥皮 1. 取小球,縱向揉開,從一端捲成小卷 2. 小卷壓扁,和上述垂直方向再揉開捲起 3. 每個小球卷好後醒發20mins

8擀麵皮 1. 取小卷多半切,延橫截面按壓,擀成薄皮 2. 皮中間厚,四周薄為好

9包餡 1. 將綠豆餡放入皮中,包好 2. 預熱烤箱200度

10準備入爐 將蛋液刷上,頂部撒好少量芝麻

11200度烤箱,20mins左右,為更酥,到時間後可在烤箱內放置10mins左右。

小技巧

  1. 熬餡時,根據自己喜好的甜度加減冰糖粉/冰糖。    綠豆餡放涼甜度會降低,熬制時候可適量甜些。 2. 擀麵皮時,油酥會漏出來,要稍微小心些。    來回卷的層次可多可少,喜歡吃層次非常多的,可以來回重複揉開捲起的動作。 3. 包餡時,捏起時不要太多面,會使得酥餅底部皮過厚。    可選擇擀麵皮時紋理美的包在外面。擀麵皮時候就可預知成品的樣子啦^·^ 4. 刷蛋液可多可少,我是想外表稍微亮些刷了點。芝麻可撒黑撒白。 5. 剩下的綠豆餡可做冰棍呢! 6. 放涼後裝盒,我用的月餅式盒子,60g/個的那種。所以綠豆酥烤的小而精。大家可根據自己需求改個數和大小

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