1綠豆洗凈,入電飯煲,加開水,煮粥鍵。約2h。
2綠豆餡 1. 油入熱平底鍋,下細冰糖融化,加煮好的綠豆(用漏勺自電飯煲中直接挖出)。 2. 熬至木鏟不太輕易能攪動,餡料成塊,可揉成球不散為止。
3水油皮 1. 麵粉過篩,加綠豆水(煮綠豆時剩的湯)加油拌勻至無粉。 2. 倒在矽膠墊/平板上,開始揉麵糰。不斷對摺按壓,達到三光(手光板光面光),再盡力到手套膜(撐開面有透光不破的薄膜)階段為止。 3. 濕屜布遮蓋醒發20mins
4油酥 1. 麵粉過篩堆好,中間挖洞倒入植物油。 2. 刮刀充分混合搓揉成團。 3. 遮濕布防風乾,略鬆弛醒發20mins
5等醒發期間,將放涼的綠豆餡分別搓成小丸子。至少20-24個。 具體克數可自行把握下
6水油皮12個小球,油酥12個,水油皮包裹油酥再醒發10mins
7準備酥皮 1. 取小球,縱向揉開,從一端捲成小卷 2. 小卷壓扁,和上述垂直方向再揉開捲起 3. 每個小球卷好後醒發20mins
8擀麵皮 1. 取小卷多半切,延橫截面按壓,擀成薄皮 2. 皮中間厚,四周薄為好
9包餡 1. 將綠豆餡放入皮中,包好 2. 預熱烤箱200度
10準備入爐 將蛋液刷上,頂部撒好少量芝麻
11200度烤箱,20mins左右,為更酥,到時間後可在烤箱內放置10mins左右。