干豆角燒排骨

原料

排骨: 300克, 干豆角: 80克, 姜: 一小塊(切成絲), 蒜瓣兒: 3粒, 醬油: 2勺, 蚝油: 1勺, 剁椒: 1勺, 魚露: 幾滴, 熱水: 足量

步驟

1材料圖,干豆角乾的時候沒有拍,這是泡好的;

2干豆角提前三小時用清水沖洗一下,放到碗里,加沒過豆角的清水浸泡,回軟;

3排骨塊兒用清水浸泡半小時;

4倒掉泡出的血水,再沖洗一下瀝干水分備用;

5鍋燒熱,不加油,直接放入排骨翻炒,炒干排骨的水分;

6炒至表面變色;

7沿著鍋邊倒入食用油、薑絲及蒜瓣,一起翻炒均勻;

8炒至排骨表面微黃;

9加入蚝油、生抽、剁辣椒一起翻炒均勻;

10加入足量的熱水,大火燒開後改中火燉煮二十分鐘左右;

11加入干豆角及泡干豆角的水(原汁原味更香哈),繼續蓋蓋燉十分鐘;

12滴入魚露,大火收汁,燉好啦,關火……

13出鍋盛盤。

14鮮香微辣,夾一塊排骨,軟韌鮮香……? 干豆角吸收了鮮香的排骨湯汁,太好吃啦,每次做這道菜,米飯都要多煮一點啦…… 這或許就是一種鄉愁的味道……

小技巧

干豆角的製作是鮮豆角煮半熟後曬乾的,做這道菜時,干豆角不宜太早放進去一起燉,燉的太爛了口感就不好吃了。


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