簡介

豬皮蘿蔔魚蛋，是街頭小吃的車仔三寶。雖然一般環頭巷仔也能找到，但豬皮多未夠滑糯，浪費這地道小吃的風味。自家花點時間泡製，換來入口軟滑的口感，值得！

原料

豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、姜1塊、蔥幾棵、蒜泥 調味：磨豉醬、鹽、糖、蚝油、料酒

步驟

1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。 2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。 3. 再以姜、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。 4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。 5. 以姜、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。 6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。

小技巧

豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。 油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。 蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。